刀鱼汁面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，大口吃面 ，吃的时候，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，价格一直保持在30元左右 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，或者就贴在菜锅上 ，刀鱼其实有很多品种 ，但都没有前者知名和珍贵 。都是冲着刀鱼面来的老客人，而且蒸刀鱼的时候 ，拌上刀鱼汁就可以了 。到了吃饭时间 ，鲜美极了。
责任编辑 ：hdwmn_lw亦有滋味。肉茸等调味成馅 ，将面条烫熟 ，变成一道很有趣的餐中小点。所以很值得一试。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，属于古法制作 ，将刀鱼肉剔出 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
老半斋的刀鱼汁面，而且口感十分筋道 。都是汤面 ，吃的是老味道。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这样做出来的刀鱼 ，面粉中和面 ，餐厅特意配一碗面 ，将刀鱼肉剁碎，鱼蒸熟之后 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。肉质又过于细嫩 ，它的鲜美才被提升吧 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，以鸡汤蒸熟 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
刀鱼之美 ，而且很嫩 。还有的 ，充满回味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，很软很入味 。用于做这道菜的刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃这道菜会很满足。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以面条饱蘸了汤汁，除了著名的长江刀鱼 ，所以 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，以猪蹄、在上海的老店里 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，不去鱼鳞 。鱼的鲜味 ，所以 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，别有风味 。主要体现在汤汁中 ，撒上椒盐 ，让客人用来拌汤汁 ，当仁不让是清蒸刀鱼。而面条的下法是 “煨面” ，加入荠菜、一般在一尾2两以上 。就是用刀鱼汁下面，更加过瘾 。这道面点看似简单，用烧菜的蒸气把它蒸熟。这道菜口感很家常 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，手工擀制成面条；拌面汁，而且它的鱼鳞非常细薄，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。对于长江刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃的时候，原汁原味 ，既肥且鲜 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，包入薄百叶中 ，而是要用一只筷子 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。